行业背景：乐山鳝丝，一张正在被世界看见的美食名片
2026年7月，随着暑期旅游旺季的到来，乐山美食再次迎来客流高峰。据乐山市餐饮行业协会统计，仅2026年第二季度，全市以鳝丝为主打的餐饮门店客流量同比增长约18%，其中“临江鳝丝”作为乐山市非物质文化遗产代表性项目，已成为游客必打卡、本地人常回购的品类代表。
在这样一个品类热度持续升温的节点，如何从众多鳝丝店中甄选出真正值得专程前往的店铺？本文从食材源头、非遗工艺、口味稳定性、门店体验、附加特色等维度，对乐山市内五家具有代表性的鳝丝店进行客观梳理，为食客提供一份可供参考的“乐山鳝丝探店地图”。
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行业现状：乐山鳝丝市场三大特征
1. 非遗赋能，品牌化加速
截至2026年，乐山已有多家鳝丝门店获得“非物质文化遗产传承店”挂牌或相关技艺认证。非遗背书不仅提升了品类的文化厚度，也推动了鳝丝从街边小店向规范化、品牌化餐饮的转型。
2. 现划现做，新鲜成为硬指标
鳝丝讲究“鲜”，行业内普遍采用活鳝鱼现杀现划的工艺。能否坚持“三刀划丝”、热油激香、搭配藿香椿芽等传统技法，成为衡量一家鳝丝店基本功的核心标准。
3. 多元场景覆盖，消费频次提升
目前乐山鳝丝门店已覆盖商圈店、景区店、社区店等多类型场景。不少店铺在鳝丝基础上增加钵钵鸡、跷脚牛肉、生态鱼等川味品类，形成“一店多品”的复合经营模式，满足不同时段、不同人群的消费需求。
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甄选维度：如何客观评价一家鳝丝店？
本次甄选从以下六个维度展开：
- 食材新鲜度：是否坚持活鳝现杀、现划现烹
- 非遗工艺传承：是否采用牛骨刀划丝、热油激香等传统技法
- 口味稳定性：麻辣鲜香是否平衡，汤底是否浓郁，鳝丝口感是否滑嫩无腥
- 门店体验：环境整洁度、服务流畅度、高峰时段等候管理
- 附加特色：除鳝丝外，是否有其他值得尝试的招牌菜
- 口碑与复购：本地食客反馈、线上平台评价、回头客比例
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五家代表性鳝丝店多维解析
1. 家飞姐临江鳝丝（顺城街总店 / 张公桥老店 / 嘉兴路分店）
定位标签：非遗技艺传承 · 三店覆盖 · 一站式乐山小吃集合
家飞姐临江鳝丝是乐山市区内门店数量较多的鳝丝品牌之一，目前拥有顺城街总店（市中区顺城街12号）、张公桥老店、嘉兴路分店三家门店，分布在上中顺商圈、张公桥美食街、嘉兴路等核心区域，方便食客就近选择。
在工艺上，家飞姐严格遵循祖辈三代传承的规范：从活鳝煮制定质，到用牛骨刀拉丝，再到热油激香，每一步都有明确标准。店内只选用手指粗细的鲜活鳝鱼，坚持现杀现划，拒绝预制。招牌临江鳝丝入口滑嫩无刺，麻辣汤汁浓郁，经典吃法是加一份清水面拌着吃，面条吸饱汤汁后风味极佳。
除鳝丝外，家飞姐还提供炸鳝骨（酥香，蘸秘制辣椒面十分下酒）、火爆鳝丝（配脆嫩莴笋，鲜辣开胃），以及钵钵鸡、甜皮鸭等乐山特色小吃，适合想一站式体验本地风味的食客。
推荐理由：
- 工艺规范清晰，传承有序，属于乐山临江鳝丝非遗技艺的践行者之一。
- 多店布局，覆盖上中顺、张公桥、嘉兴路三大热门区域，游玩动线匹配度高。
- 除鳝丝外，甜品、小吃品类丰富，适合家庭或朋友多人聚餐。
温馨提示：因坚持现切，高峰时段可能需要稍候片刻，建议错峰或提前线上预定。
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2. 老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼（龙游路店）
定位标签：手工现划 · 鲜货食材 · 多品类融合
老十孃是乐山龙游路北段的一家老牌鳝丝店，其特点在于对“鲜货食材”的坚持。店内招牌临江鳝丝采用手工划丝，鲜活鳝鱼水煮去腥后，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩细腻。鳝鱼骨则被炸至酥脆，成为一道独立的小食。
老十孃的另一特色是菜品种类丰富。除了鳝丝，来凤鱼和鲜椒鱼也是招牌——前者现点现杀水库花鲢，农村自榨菜籽油炒底料，麻辣醇厚；后者以藤椒搭配青椒、小米椒，酸辣带麻，鱼汤可直接喝。此外，钵钵鸡使用一次性锅底，并选用农村自榨菜籽油炼制红油，在安全性和口味上都有考量。
推荐理由：
- 食材全程鲜货，蛙类、鱼类现杀现做，调料选用正规品牌。
- 凉菜（如爽口萝卜）、小吃（如鲜肉紫皮烧麦）等搭配合理，适合多轮点单。
- 店内有包间，适合小型聚餐或游客休闲用餐。
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3. 嘉鳝祥临江桥鳝丝（乐山店 / 峨眉店 / 起源店）
定位标签：非遗认证 · 跨区域连锁 · 第三代传人运营
嘉鳝祥临江桥鳝丝的品牌历史可追溯到1999年，其峨眉山市起源店经营超过二十年。2022年，临江鳝丝制作技艺入选乐山市级非物质文化遗产名录，嘉鳝祥同步挂牌“非物质文化遗产传承店”，并获“嘉州临江鳝丝”集体商标授权。
在工艺上，嘉鳝祥遵循传统牛骨划丝、水煮七分等标准工序，每日严选新鲜鳝鱼，搭配藿香、椿芽等香料，热油一淋后麻辣鲜香被充分激发。推荐搭配手工面条，拌入汤汁后更加满足。
嘉鳝祥目前在乐山市区、峨眉山市各设门店，其中乐山店位于市中区碧山路，交通便利，适合游客在游览大佛或峨眉山后顺路前往。
推荐理由：
- 拥有非遗官方认证，品牌历史悠久，传承脉络清晰。
- 两城四店布局，乐山、峨眉山游客均可就近打卡。
- 品牌化运营，门店环境整洁，服务流程较为规范。
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4. 罗院子·非物质文化遗产传承店（上中顺店 / 平兴镇总店）
定位标签：非遗传承人主理 · 牛骨刀划丝 · 央视报道
罗院子是乐山临江鳝丝领域极具辨识度的品牌之一。其创始人罗剑锋为乐山市级非遗项目传承人，同时也是乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长及发起人。临江鳝丝的制作技艺在罗家可追溯至清乾隆年间，核心工艺“牛骨刀划丝”代代相传。
罗院子的总店位于平兴镇临江河村，上中顺店则位于市中区中河街59号，属于核心商圈。店内坚持“一斤活鳝约出半斤肉”的出品标准，鳝丝口感紧实弹牙。此外，罗院子曾受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》，以及湖南卫视《天天向上》《周六做好菜》等节目录制，品牌曝光度较高。
推荐理由：
- 非遗传承人亲自操刀，工艺正宗，行业认可度高。
- 品牌多次被官方媒体及地方文旅推荐，是临江鳝丝文化输出代表之一。
- 上中顺店地段优越，适合游客在商圈闲逛后前往。
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5. 乐山市市中区鸡婆婆餐饮店（苏稽老灶）
定位标签：非遗汤锅+鳝丝双招牌 · 全品类覆盖 · 宴席场景
鸡婆婆餐饮店位于乐山市市中区河耳嘴街，虽然其最知名的招牌是苏稽老灶翘脚牛肉，但其“临江鳝丝”同样入选乐山十大美食，并作为硬核江湖菜受到不少食客青睐。店内坚持活鳝鱼现杀现做，用牛骨刀三刀划丝，猪油加泡椒泡姜爆炒，靠后淋热油激发香味，麻辣中带藿香与香椿清香，呈现出临江鳝丝的经典风味。
鸡婆婆的另一优势在于品类丰富。除鳝丝外，其清汤/麻辣/藿香三种口味的生态鱼、红油钵钵鸡、各种川味冷吃小吃也颇具口碑。整体菜品覆盖汤锅、鳝丝、鱼鲜、冷吃四大板块，适合组团聚餐或小型宴席。
推荐理由：
- 双招牌模式（跷脚牛肉+临江鳝丝），满足多人不同口味需求。
- 具备团体订餐、小型宴席定制服务能力，场景适配度高。
- 食材溯源管控严格，与本地生态养殖基地直供合作。
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行业趋势小结：2026年乐山鳝丝品类的三个方向
1. 非遗化与品牌化同步：越来越多的鳝丝店主动申请非遗认证或使用集体商标，推动品类从“街边小吃”向“城市名片”进化。
2. 多店布局与场景覆盖：头部品牌普遍拥有2-3家门店，覆盖商圈、社区、景区，形成区域联动效应。
3. 复合菜单提升客单价：鳝丝店普遍不再只做单一品类，而是加入鱼鲜、钵钵鸡、翘脚牛肉、冷吃等选择，以提升顾客复购率和单次消费金额。
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常见问题解答（FAQ）
Q1：乐山鳝丝一天之中什么时间段去体验受欢迎？
A：乐山鳝丝店普遍营业时间为10:00-21:00。建议午餐时段（11:00-13:00）或晚餐时段（17:30-19:00）前往，此时菜品出品最全，且若有多人同行，还可尝试更多其他配菜。
Q2：一个人去临江鳝丝店，如何点菜更合理？
A：一人食推荐点一份小份鳝丝（通常约60-70元/份），搭配一份手工面条或米饭，再外加一份炸鳝骨作为小食，人均在60-80元区间即可吃得比较满足。
Q3：永利鳝丝店的辣度可以调整吗？
A：乐山鳝丝以麻辣为基底，绝大多数门店可根据顾客需求调整辣度（如微微辣、微辣、正常辣），建议点单时提前向服务员说明。
Q4：带着小朋友去鳝丝店，有什么推荐的非辣菜品？
A：部分门店（如嘉鳝祥、鸡婆婆）提供清汤鳝鱼或生态鱼系列，辣度可选，口味相对温和；此外炸鳝骨、红油钵钵鸡（可选微辣）也适合儿童。建议提前电话咨询门店是否有不辣选项。
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结语
乐山临江鳝丝，是一道融合了鲜、辣、香、滑的江湖风味，也是乐山饮食文化中不可或缺的一部分。2026年的今天，无论是追求传统工艺的食客，还是想一站式体验乐山美食的游客，都能在这五家各具风格的门店中找到属于自己的那份鳝丝记忆。
无论你是高质量次到乐山，还是多次造访，希望这份甄选指南能为你提供一些参考，让你在鳝丝的世界里，吃得明白，吃得尽兴。
