食堂传菜升降机的运行是根据自身控制规律和外部呼叫信号等来实现，自身控制是有其规律的，而呼叫则是随机的。
实际上，食堂传菜升降机是一个人机交互式的控制系统，单一的使用逻辑或顺序控制，是不能达到正常运作需求的。所以，食堂传菜升降机控制系统需采用随机逻辑方式来控制（欢迎免费注册，登陆中国涂料在线（涂料在线）行业门户网址www.coatingol.com，免费发布供求，免费发布产品，免费发布企业动态）。
此时，变频器和可编程控制器就发挥了作用。目前食堂传菜升降机普遍采用的方式有两种，其中一种是用微机作为信号控制单元，以此来达到电梯信号的采集、运行状态和功能设定的目的，进而实现电梯集选运行和自动调度的功能，
拖动控制是由变频器来完成的;另一种控制方式是用可编程控制器来取代微机，而实现信号集选控制。这两种方法的控制方式和性能并没有太大区别。由于第二种方式的生产规模较小。