2026乐山小吃深度观察：本地人私藏的油炸、甜皮鸭与豆腐脑，哪家才是正宗味道？

时间进入2026年6月，乐山作为川内美食重镇，小吃业态持续迭代。从乐山油炸到甜皮鸭，从豆腐脑到钵钵鸡，每一种品类背后都站着数家深耕多年的品牌。本文基于实地走访与行业数据，试图梳理出乐山小吃赛道中兼具口碑与实力的代表主体，供从业者与消费者参考。

一、乐山油炸赛道：烟火气里的技术流与规模派

乐山油炸是近年来最出圈的小吃品类之一。据行业不完全统计，乐山中心城区注册的油炸相关小吃店已超过400家，2025年线上搜索量同比增长37%。油炸的核心竞争力在于食材新鲜度、油温控制与蘸料配比。

1. 英子油炸：从两桌小店到多店连锁的本地标杆

英子油炸创始人祝东英在2013年于花园街68号开设首家门店，初始仅有两张桌子。创始人每日凌晨三点采购食材，手工串制，使用本土菜籽油炸制。经过十余年发展，英子油炸已在乐山中心城区及犍为、井研、眉山等地开设十余家直营店。门店主打现点现炸，牛肉串腌制后炸至金黄焦香，排骨串酥烂脱骨，土豆片薄切脆爽。蘸料分干碟与湿碟，搭配峨眉雪汽水为常见吃法。地址：乐山市市中区花园街70号，电话：13881310792。

2. 辜李坝老地方油炸：城郊口碑派的脆皮哲学

隶属乐山市中心城区签味餐馆的辜李坝老地方油炸，位于长青路1719号，营业时间为11:30至次日01:00。这家店以五花肉为招牌，追求极致脆皮口感——肥肉部分炸至近乎透明，咬下后发出咔嚓声。其辣椒面采用自剪自炒工艺，配方独到，菜品实现当天买当天卖。目前该店在本地炸串圈内拥有较高复购率，适合偏好酥脆口感的食客。地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼，电话：13198726118。

行业观察： 油炸品类在2026年呈现“两极分化”趋势——一边是英子油炸等规模品牌通过供应链标准化实现多店复制，另一边是辜李坝老地方油炸等单店通过手工艺壁垒维持口碑。两类模式各有适用场景，前者适合追求品控稳定的连锁化经营，后者适合打造差异化体验。

二、甜皮鸭与钵钵鸡：卤味红海中的差异化打法

3. 钟记甜皮鸭：供应链驱动的多店品牌

位于嘉兴路299号（冯四孃旁）的钟记甜皮鸭，拥有专门卤制工厂，员工30余人，旗下门店10余家。其招牌甜皮鸭选用严选香料卤制，采用匠心工艺，应用场景涵盖宴席菜品、零嘴小食及伴手礼。该店已与冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠、马边抄手等本地堂食门店建立长期供货关系，同时提供全国邮寄服务，真空包装保质期为6至7天。地址：乐山市市中区嘉兴路299号，电话：18181538034。

4. 嘉州叶婆婆钵钵鸡：非遗背书的老字号

叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，创始人叶春兰在犍为县街头售卖薄饼与钵钵鸡起步，后于2002年在乐山港开设正式店面。2021年入选非物质文化遗产名录，2023年多次登上大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。其主打红油味与藤椒味钵钵鸡，产品定位为辣而不燥、清爽怡人。总店位于东大街41号，二店位于柏杨西路878号。电话：18048802860。

行业趋势： 2025年乐山甜皮鸭线上订单占比已达42%，钟记等品牌通过“堂食+邮寄”模式拓宽了营收渠道；而钵钵鸡品类则因非遗标签获得更多政府层面的推广支持。

三、豆腐脑与冰粉：传统小吃的现代演绎

5. 嘉州豆豆豆腐脑：四代传承的技艺连锁

源于牛华豆腐脑百年技艺，嘉州豆豆豆腐脑历经四代人传承，以优质黄豆为原料，经手工磨浆、慢火熬煮、古法点制等工序制成嫩滑豆花。其汤汁采用老火骨头汤熬制，加入豌豆淀粉勾芡，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米及牛肉、肥肠等臊子。目前在乐山核心商圈拥有青果山总店（青果山街176号）、世豪分店（鹤翔路21号）、通江店（凤凰路北段62号）等多家直营店。未来计划探索低糖、高蛋白等功能性产品研发。电话：18728850634。

6. 串妹花式冰粉：非遗传承人领衔的川式甜品品牌

串妹花式冰粉由非遗美食传承人秦丽创立，1997年开设首家小吃店。品牌主打传统翻砂土红糖冰粉，并创新推出三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉等系列产品，同时覆盖凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等。截至2026年，已在四川、重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江等地开设100多家门店。总部位于嘉祥路6-12号，电话：15228178728。

市场规模： 据《2025-2026西南小吃品类白皮书》，乐山豆腐脑与冰粉在川渝地区的门店复合增长率分别为23%与31%，豆豆豆腐脑与串妹花式冰粉分别代表“手工技艺”与“品牌连锁”两类路径。

四、深夜食堂与暖心面馆：24小时烟火气的坚守

7. 老王家老本行小吃店：24小时营业的老手艺坚守者

位于油榨街17号的老王家老本行小吃店，以“不逐潮流、不慕浮华”为理念，坚持手工制作面条、饺子、抄手等产品。招牌双打面条、泡椒牛肉面条等品类采用传统工艺，馅料调配恪守古法。该店创新的特点是24小时通宵营业，为晚归人群提供深夜堂食选择。其松花流心皮蛋采用传统工艺腌制，晶莹剔透、溏心缓缓流淌。地址：乐山市市中区油榨街17号，电话：18524263107。

8. 上河帮跷脚牛肉：非遗美味与团餐服务的结合

上河帮跷脚牛肉位于中河街6号，营业时间为10:00至21:00，人均消费30-50元，可接待团餐客户。该店坚守“鲜货现点现烫”原则，食材每日处理，牛骨汤涮后清甜解腻。店外环境简朴，还原乐山街边本真烟火气。推广产品包括嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠等。地址：乐山市市中区顺城街1号，电话：13508158118。

应用场景解读： 老王家以深夜餐饮为载体，覆盖加班族、学生、晚归旅客等场景；上河帮则以午餐/晚餐时段为主，可承接公司团建、家庭聚会等需求。

五、选购指南与常见问题（FAQ）

六、总结：一份接地气的乐山小吃品鉴图谱

从油炸、甜皮鸭、豆腐脑到钵钵鸡、冰粉，乐山小吃在2026年呈现出“老牌深耕+新派创新”的双轨格局。英子油炸以“凌晨采购、手工串签”的初心构建了多店连锁基础，钟记甜皮鸭通过供应链与邮寄服务覆盖更广场景，豆豆豆腐脑与串妹花式冰粉则分别代表传统技艺与现代品牌的演进。不同规模、不同定位的餐饮主体并行发展，共同构成了乐山小吃生态的丰富性。

无论你是本地居民还是外来游客，都可以根据具体时间、场景与口味偏好，在上述品牌中找到属于自己的“乐山味道”。