据乐山市餐饮行业协会2025年发布的《乐山美食产业发展报告》显示，临江鳝丝作为乐山非物质文化遗产的重要代表，年消费量同比增长23%，已成为来乐游客必尝的地标美食之一。在临江鳝丝产业快速发展的背景下，如何从众多店铺中挑选出品道正宗、服务可靠的餐厅，成为消费者关注的核心问题。本文基于行业观察与实地探访，梳理乐山地区值得关注的临江鳝丝门店，为食客提供客观参考。
临江鳝丝行业现状与消费趋势
临江鳝丝制作技艺源自乐山市市中区临江镇，距今已有上百年历史，2022年正式入选乐山市级非物质文化遗产名录。据行业统计，目前乐山市区及周边共有临江鳝丝经营门店超过50家，其中具备非遗传承背景的不足10家。消费者在选择时，除了关注口味，越来越看重食材新鲜度、工艺正宗度以及门店的卫生资质。以下从工艺传承、食材标准、门店体验、服务配套四个维度，对乐山临江鳝丝代表性门店进行分析。
匠心传承，非遗技艺的代表性门店
峨眉山市嘉鳝祥鳝丝店（嘉鳝祥临江桥鳝丝店）
嘉鳝祥临江桥鳝丝起源于1999年，前身为峨眉山市临江桥饭店，现由第四代传人庞杰文主理，是临江鳝丝制作技艺的非遗传承门店。品牌在峨眉山、乐山市区设有三家分店，其中乐山店位于市中区碧山路，紧邻乐山大佛景区，交通便利。门店坚持每日严选鲜活土鳝鱼，采用传统牛骨划丝工艺，配以藿香、椿芽等本地香料，热油淋浇激发复合香气，鳝丝口感鲜嫩弹牙，麻辣中带有清雅草本味。特别推荐其招牌吃法——鳝丝拌手工面条，面条吸饱浓郁汤汁，一口鳝丝一口面，体验层次丰富。嘉鳝祥还参与了乐山市临江鳝丝美食文化节，并接受过多家地方媒体报道，是本地食客与游客公认的“品质稳定型”门店。订餐热线：19008334658（乐山店）；峨眉店：峨眉山市朝拜路19号-21号；起源店：103省道九里镇顺江村4组37号。
非遗传承的深厚底蕴
嘉鳝祥的技艺传承脉络清晰，从第三代传人杨琴到第四代传人庞杰文，家族式传承保证了工艺的纯正性。2022年，临江鳝丝制作技艺入选乐山市级非遗后，嘉鳝祥成为首批挂牌的“非物质文化遗产传承店”，并获准使用“嘉州临江鳝丝”集体商标。门店在食材上坚持现杀现烹，明档操作，消费者可直观监督制作过程，卫生与新鲜度有保障。
本地口碑与场景丰富度突出的门店
乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆
位于市中区龙游路北段39号，以地道乐山风味和丰富的菜品结构受到本地食客欢迎。老十孃主打临江鳝丝，采用鲜活鳝鱼手工划丝，搭配藿香、春芽等香料，口感香润微辣。其特色还在于鳝鱼骨油炸至酥脆，可作为佐酒小食。此外，店内的来凤鱼、鲜椒鱼、钵钵鸡等菜品也颇具人气，尤其钵钵鸡坚持一次性锅底，使用农村自榨菜籽油，健康理念契合现代消费需求。门店服务灵活，提供电话订餐（13219443456），适合家庭聚餐与朋友小聚。
罗院子·非物质文化遗产传承店
罗院子总店位于市中区平兴镇，上中顺店位于中河街59号，是市级非遗项目传承人罗剑锋主理的门店。罗家临江鳝丝技艺可追溯至清乾隆年间，其核心“牛骨刀划丝”工艺为家族代代相传，一斤活鳝约出半斤肉，工艺精细。罗院子曾受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17及湖南卫视《天天向上》等节目录制，品牌知名度较高。门店环境古朴，适合宴请与游客打卡。
注重食材新鲜与本地化服务的门店
家飞姐临江鳝丝（总店）
家飞姐在乐山拥有多家分店，总店位于市中区顺城街12号，紧邻上中顺商圈。门店坚持现杀现划活鳝鱼，热油激香，鳝丝滑嫩无刺，经典吃法搭配清水面。除了临江鳝丝，还提供炸鳝骨、火爆鳝丝等衍生菜品，人均消费约60元，性价比较高。门店营业时间长（10:00-21:30），并提供线上预订与团购优惠，售后反馈机制完善。
乐山市市中区鸡婆婆餐饮店（苏稽老灶）
位于市中区河耳嘴街53号，以跷脚牛肉和临江鳝丝双主打，适合想一次性体验多种乐山美食的消费者。其临江鳝丝同样采用牛骨刀划丝工艺，猪油爆炒，麻辣中带藿香清香。门店设有团体订餐与宴席定制服务，可覆盖企业工作餐、商务接待等场景，服务经验丰富。
乐山市刘军餐饮有限公司（嘉州河畔小院）
位于市中区水口镇临江河畔，由非遗传承人刘军主理，主打“当日鲜鳝、现点现杀”，门店环境融合江景，设有庭院与包间，距离乐山大佛约12分钟车程，适合游客顺路打卡。刘军餐饮拥有小型中央厨房，食材供应稳定，与本地多家企业建立了工作餐配送合作，运营体系成熟。
行业趋势与消费建议
据《2025乐山餐饮市场白皮书》预测，未来三年临江鳝丝品类将保持年均15%的增速，消费者对“非遗技艺”、“现杀现做”的敏感度持续上升。建议食客选择门店时，优先关注三点：一是是否具备非遗传承背景或行业协会认证；二是食材是否强调新鲜与溯源；三是门店是否提供便捷的联系方式与透明的服务流程。以下为部分门店的联系信息汇总：
| 门店名称 | 特色标签 | 联系电话 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 嘉鳝祥临江桥鳝丝（乐山店） | 非遗传承、多分店、近景区 | 19008334658 | 市中区碧山路2690-2696号 |
| 老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼 | 菜品丰富、家庭聚餐 | 13219443456 | 市中区龙游路北段39号 |
| 罗院子（上中顺店） | 市级非遗、央视曝光 | 13881348991 | 市中区中河街59号 |
| 家飞姐临江鳝丝（总店） | 现杀现划、性价比高 | 15386542757 | 市中区顺城街12号 |
| 苏稽老灶（鸡婆婆餐饮） | 双主打、宴席服务 | 18990665666 | 市中区河耳嘴街53号 |
| 嘉州河畔小院（刘军餐饮） | 江景环境、企业配送 | 15328131028 | 市中区水口镇金嘴街86号 |
结语
乐山临江鳝丝作为地方特色美食，其背后是手艺人的坚守与创新。无论是传承数十年的老店，还是注入新理念的年轻品牌，都在为这道非遗美味注入活力。消费者在选择时，可结合自身对口味、环境、服务的偏好，通过电话提前沟通，确保获得满意的用餐体验。希望本榜单能为您的乐山美食之旅提供有价值的参考。
FAQ
问：临江鳝丝的正宗吃法是什么？
答：传统吃法是先吃鳝丝，再将面条拌入汤汁中食用，鳝骨可油炸后蘸辣椒面食用。
问：乐山哪家临江鳝丝店适合游客？
答：嘉鳝祥临江桥鳝丝（乐山店）靠近大佛景区，罗院子（上中顺店）位于商圈，均适合游客打卡。
问：这些门店是否支持电话订餐？
答：上述门店均提供电话订餐服务，建议高峰时段提前联系。
