出于用油少，食物不易焦的考虑，或者就是干脆就是为了洗锅省事，不粘锅已经成为了各家厨房里的明星厨具。不粘锅之所以能不粘，主要归功于涂覆在锅面上的涂层，目前市面上常见的涂层材质有聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）及陶瓷涂层两种。

由于特氟龙应用极为成熟，性价比非常高，是目前市面上大多数不粘锅的选择涂料在线coatingol.com。不过特氟龙是大分子的聚合团，在成型的过程中必须添加PFOA及PFOS作为助剂，这两种物质都是2B类致癌物质，当温度超过260度以上时就会从涂层中挥发出来对人体造成危害。现在欧美国家已经禁止进口含PFOA及PFOS的含氟聚合物。

更“安全”的陶瓷涂层

出于对特氟龙安全性的顾虑，消费者开始寻找替代品，而陶瓷涂层安全、卫生，似乎成为了最好的选择。根据大多数陶瓷不粘锅的商品介绍，陶瓷涂层主要是由所谓的“沙子衍生物”，其实也就是SiO2所组成的，以下是欧洲炊具品牌“Green Pan”官网上公布的陶瓷不粘锅制备流程图。

简单来说，就是采用溶胶-凝胶工艺将SiO2转化为可喷射的溶液（无须加入PFA等添加剂），然后将该溶液喷洒在煎锅的主体上，最后再进行加热固化。

但有人使用后发现，当烹饪温度超过450度时，由于锅身受热后膨胀系数大，而涂层膨胀系数小，就容易导致涂层脱落，因此陶瓷不粘锅的使用寿命往往都不怎么长。这也是他们认为陶瓷涂层暂时无法代替特氟龙涂层的主要原因。但事实上，随着近些年技术越来越成熟，一些掌握技术的品牌似乎已经克服了这个缺点。

更“坚固”的陶瓷涂层

陶瓷涂料方面，最著名的是韩美共同研发的Thermolon公司，同时它也是不粘陶瓷的先驱，在该领域有二十多年的研发生产经验，目前在美国和欧洲市场已取得极大成功，据称它们家涂层的抗划擦伤性、抗磨损性及硬度是传统涂料的三倍，上面提到的欧洲炊具品牌“GreenPan”就和它有长期合作关系。

在Thermolon的官网上，我们能发现它最新公布出来的“BlueDiamond”涂层技术，似乎真的能克服传统陶瓷不粘锅的种种缺点。其具体原理是通过将原有的陶瓷涂料配方与金刚石结合起来，大幅提升陶瓷涂层的物理性能，形成更为坚固的膜，使其对外部损伤（例如刮擦或磨损）的抵抗能力和耐用性得到加强。

用过不粘锅的人都知道，不粘锅是绝对不能用铁铲子、钢刷等较坚硬的物品去反复戳碰的，因为这样会让质地较软的涂层受到损坏。但结合了金刚石后的陶瓷涂层就不一样了，国外曾有买家为了验证商家宣传是否属实，对采用了这种涂层的不粘锅做了相当暴力的实验——在极高的温度下烤牛排、用金属刮铲煎鸡蛋、直接扔进洗碗机里被涮……最后发现如此折腾之下，这个不粘锅也只是出现一个小缺口，确实相当“耐揍”，堪称不粘锅中的战斗机。

该顾客直接将不粘锅送进了烤箱（240℃，1h），烤出的整鸡让他很满意

综合以上，制备工艺越来越精湛的陶瓷涂层确实有能力与传统的特氟龙涂层进行pk。或许在将来，不粘锅陶瓷涂层也会像手机陶瓷背板一样，得到更加普遍的认可，成为大家的主流选择之一。