俄罗斯RUDN大学的化学科研人员开发了一种简单便捷的制备方法，用天然聚合物壳聚糖来制备其衍生物。这些衍生物是无毒的，且具有显著的抗菌活性水平。这些物质可用于食品生产领域的抗菌防护膜涂料在线coatingol.com。

抗菌食品涂料的新型天然材料

防腐剂广泛用于食品工业，能有效延长产品的保质期，但另一方面，防腐剂又可能会降低食品的品质。有些还会引起过敏（苯甲酸）或致毒（硝酸盐，亚硝酸盐）。例如，用于包覆水果的合成蜡可能具有致癌性（美国和欧盟禁止使用联苯）。这也说明寻找有效且安全的新型防腐剂的重要性。

壳聚糖是衍生自甲壳质的天然聚合物，甲壳质是昆虫和甲壳类动物壳的主要成分。它具有抗菌性能，已经在食品工业中用作包装材料和防护膜产品。但是，其活性远不如抗生素。

壳聚糖的无毒和高活性衍生物

为了获得无毒且高活性的壳聚糖衍生物，RUDN大学的化学研究人员Andreii Kritchenkov和Margarita Kurasova等通过将有机叠氮化物“接枝”到聚合物链上，以此对其进行改性。叠氮化物是叠氮酸HN3的衍生物，有机和无机叠氮化物均具有毒性，但它们与壳聚糖生成的叠氮壳聚糖化合物却无毒，且其抗菌活性明显高于壳聚糖。

研究人员将叠氮壳聚糖的相关性能参数与两种最常见的抗生素（氨苄西林、庆大霉素）进行了比较。实验表明，基于壳聚糖的聚合物具有较高的抗菌活性。

抗菌活性评估方法

1.通过扩散到琼脂（培养皿）层的情况分析来确定抗菌活性。

2.将浸有测试物质（或抗生素对比样）的滤纸片放在细菌培养的琼脂层上。

3.该物质穿透琼脂，杀死细菌或减缓其繁殖。结果在周围形成了生长抑制区，该生长抑制区在视觉上与琼脂表面的其余部分不同。

4.抗菌活性的值由形成区域的直径估算。毒性通过标准比色法测定。

5.获得的壳聚糖-叠氮基壳聚糖-金黄色葡萄球菌衍生物的直径为26 mm（氨苄青霉素的指示剂为30 mm），而大肠杆菌的直径为18 mm（庆大霉素为22 mm）。

6.该聚合物具有与抗生素几乎相同的抗菌活性。

7.这是非常重要的，因为使用抗生素作为抗菌膜的成分是非常不可接受的，因为它会导致细菌耐药性的增强。壳聚糖化合物没有这个缺陷。