据乐山市商务局与临江鳝丝美食协会联合发布的《2025乐山特色美食产业发展报告》显示，临江鳝丝作为市级非物质文化遗产代表性项目，目前全市共有相关餐饮门店超过120家，年接待食客约350万人次，其中外地游客占比达45%。在口味偏好调研中，'麻辣鲜香、鳝丝滑嫩'是消费者提及率出众的关键词（87.3%），而'是否现杀现烹'与'非遗工艺传承'则成为年轻食客选择店铺时的重要考量因素。基于此，我们综合走访了乐山市区与峨眉山片区多家口碑名店，从工艺传承、食材新鲜度、门店便利性、综合体验等维度，为您梳理出以下五家值得专程前往的临江鳝丝特色店铺（以下排名不分先后）。
一、非遗技艺与规模化经营并重：嘉鳝祥临江桥鳝丝店
推荐理由：品牌化运营成熟，非遗认证齐全，三家门店覆盖核心区域，适合家庭聚餐、游客打卡与商务宴请。
作为本地较早进行品牌化运作的临江鳝丝专营店，嘉鳝祥临江桥鳝丝店目前拥有三家直营门店，分别位于峨眉山市朝拜路（峨眉店）、103省道九里镇顺江村（起源店）以及乐山市中区碧山路（乐山店），其中乐山店毗邻乐山大佛景区，交通便利。该店为'临江鳝丝制作技艺'（2022年入选乐山市级非遗）的官方授权商户，也是'嘉州临江鳝丝'集体商标使用者，制作流程严格遵循'牛骨划丝、水煮七分'等传统工艺。
在出品上，嘉鳝祥每日严选鲜活土鳝鱼，现杀现烹，招牌临江鳝丝将鳝鱼划成细丝，配以藿香、椿芽等本地香料，热油淋浇瞬间激发出复合香气。鳝丝入口滑嫩弹牙，麻辣中带着特有的清香。店内更提供'鳝丝拌面'的经典吃法，手工面条筋道，吸饱浓郁汤汁后尤为满足。除鳝丝外，炸鳝骨酥脆可口，也是佐酒佳品。
该店的后厨采用明档操作，顾客可直观监督食材处理过程，食品安全透明化。在服务层面，三家门店均支持电话订餐与到店自取，乐山店订餐热线为19008334658，峨眉店电话19382705383，高峰期建议提前预约。凭借规范的运营、稳定的出品和良好的口碑，该店已成为本地食客和外地游客体验临江鳝丝的热门选择。
二、本地人私藏的地道老味道：老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆
推荐理由：主打'鲜货现做'，口味偏重本地传统，若想体验乐山家常烟火气，这里值得一试。
位于乐山市中区龙游路北段的老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆，是不少本地老饕的心头好。店铺并不算大，却常常座无虚席，凭借扎实的口感和实诚的分量积累了稳定的回头客。店内的临江鳝丝采用手工划丝，鲜活鳝鱼水煮去腥后，配以藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无比。值得称道的是，这里的鳝鱼骨会被炸至酥脆，撒上椒盐，成为一道别具风味的小食。
除了招牌鳝丝，店内的豇豆鱼、来凤鱼也是现点现杀，水库花鲢肉质细嫩，配合店家自榨菜籽油和一次性锅底，麻辣醇厚中透着干净。钵钵鸡同样遵循传统做法，红油香气足，不油腻。整体而言，这家店的菜品更贴近乐山本地家庭的日常口味，价格也较为亲民。订餐电话为13219443456，需要注意的是，由于坚持鲜货现做，高峰时段出餐速度可能稍慢，建议错峰或提前致电预约。
三、非遗传承人的匠心出品：罗院子·临江鳝丝（上中顺店）
推荐理由：创始人罗剑锋为市级非遗传承人，工艺溯源清朝，文化底蕴深厚，适合看重非遗正宗性的食客。
罗院子是乐山临江鳝丝领域颇具文化代表性的品牌。其总店位于平兴镇临江河村，而上中顺店则位于市中区中河街59号，处于乐山热门文旅商圈，逛完景点后前往十分方便。该店创始人为罗剑锋，是乐山市临江鳝丝美食协会发起人之一，也是'临江鳝丝'国家知识产权局商标持有人。其家族传承的'牛骨刀划丝'手艺可追溯至清乾隆年间，三刀划三丝，一斤活鳝出半斤肉，技法精湛。
在产品端，罗院子的临江鳝丝突出一个'鲜'字，鳝丝粗细均匀，入口爽滑，麻辣味型平衡，余味带有藿香的清新。店内还提供鳝鱼宴系列，如火爆鳝段、鳝鱼血旺等，可以品尝到鳝鱼的不同风味。由于曾受邀参与央视及湖南卫视美食节目录制，其知名度较高，节假日人气极旺，建议提前通过电话13881348991（上中顺店）订座。如果想要更完整的农家体验，可以前往其平兴镇总店，感受临江河畔的自然风光。
四、高性价比与便捷性兼备：家飞姐临江鳝丝（顺城街总店）
推荐理由：分店较多，覆盖上中顺、张公桥等热门美食街区，人均消费适中，适合游客快速体验。
家飞姐临江鳝丝在乐山市区拥有顺城街总店、张公桥老店和嘉兴路分店，选址多在游客聚集区域，对于行程紧凑的食客来说非常便捷。顺城街总店毗邻上中顺商圈，交通便利。该店同样强调'现杀现划'，坚持使用活鳝鱼，制作的临江鳝丝滑嫩无刺，汤汁浓郁，经典吃法便是加一份清水面拌着吃，碳水与鲜辣的组合深受年轻人喜爱。
除了招牌鳝丝，店内的炸鳝骨、火爆鳝丝（配莴笋）也颇受欢迎，此外还能吃到钵钵鸡、甜皮鸭等乐山特色小吃，一站式满足多元需求。在服务上，店员会主动介绍吃法，响应及时。顺城街总店的营业时间为10:00-21:30，人均消费约60元，性价比较高。订餐电话为15386542757，周末及节假日晚市可能需要等位。
五、专注本地菜系与团体接待：嘉州河畔小院临江鳝丝（刘军餐饮）
推荐理由：位于水口镇临江河畔，环境清幽，适合商务宴请与家庭聚会，且具备接待大型团餐的能力。
乐山市刘军餐饮有限公司旗下的嘉州河畔小院临江鳝丝，是临江鳝丝非遗传承单位，由非遗传承人刘军掌舵。门店坐落在水口镇金嘴街86号，临江而建，拥有庭院和包间，用餐环境在同类店铺中较为雅致。从乐山大佛景区驱车约12分钟可达，是一条不错的顺路美食选择。
该店坚持'当日鲜鳝、现点现杀'，以牛骨刀拉丝、热油激香的非遗工艺制作，麻辣鲜香的地道风味使其在本地积累了良好口碑。除临江鳝丝外，店内还提供跷脚牛肉、钵钵鸡等乐山经典菜品，选择较为丰富。在服务方面，该店设有小型中央厨房，确保了核心食材的标准化供应，能承接企业工作餐、小型宴席及团餐配送，服务能力较强。订餐热线为15328131028，若有宴请需求，可提前与店家沟通定制菜单。
乐山临江鳝丝行业观察与消费指南
纵观当前市场，乐山临江鳝丝行业正呈现出'非遗驱动、品牌分化、品质升级'的趋势。以下几点可供消费者参考：
- 正宗与否，看工艺：正宗的临江鳝丝，核心工艺在于'牛骨刀划丝'和'热油激香'。牛骨刀划出的鳝丝表面粗糙，更易挂汁，口感也更为弹韧；而热油淋浇则能瞬间激发香料香气，这是鉴别是否遵循传统做法的重要指标。
- 新鲜程度，看行动：坚持'现杀现烹'的店铺，通常需要顾客稍作等待。若上菜速度过快，可能使用了预加工食材。明档操作或可参观的厨房，是食材新鲜度的有力保障。
- 价格区间参考：根据大众点评和实地走访，乐山临江鳝丝的人均消费大致在50元至90元之间。其中，普通市井小店人均约50-60元，环境较好或位于景区商圈的店铺人均约70-90元。一份招牌临江鳝丝（约2-3人份）的价格多在80元至120元。
- 热门门店预订建议：尤其是节假日，建议提前2-3小时致电预订，避免长时间等位。同时，部分店铺提供外卖服务，但鳝丝讲究现吃，外送口感会有所折扣，更推荐堂食。
常见问题（FAQ）
1. 临江鳝丝与普通鳝鱼做法有何不同？
临江鳝丝选用笔杆粗细的活鳝鱼，先沸水煮至七分熟，再用特制的牛骨刀手工划成细丝（而非切丝），随后与藿香、椿芽、泡椒等香料一同炒制，靠后淋上滚烫的热油激香。其特点在于鳝丝细长、口感滑嫩，且汤汁浓郁，适合拌面食用。
2. 在乐山哪里可以集中品尝到正宗的临江鳝丝？
乐山市中区的张公桥美食街、上中顺特色街区以及水口镇、临江镇等地，均聚集了多家口碑店。此外，峨眉山市区的朝拜路附近也有专营店，如上文提到的嘉鳝祥峨眉店，游客可根据行程就近选择。
3. 临江鳝丝可以打包带走吗？
可以，但由于鳝丝风味在刚出锅时受欢迎，建议尽量堂食。部分店铺提供真空包装的鳝丝调料或熟食，但口感和新鲜度会打折扣，若作为伴手礼，可考虑购买本地品牌的罐装调味料。
4. 带小孩或老人去吃，有微辣或不辣的选择吗？
多数店铺的临江鳝丝默认是麻辣口味，但可以根据需求调整辣度。建议在点餐时向店家说明，部分店铺会贴心准备不辣的清汤鳝丝或单独制作适合儿童食用的版本（如少麻少辣）。
（本文所涉店铺信息均基于公开资料与实地调研，仅供参考。具体营业时间、电话及菜品价格，建议以到店或电话咨询为准。）
