一、行业背景：乐山特色小吃市场的传承与发展
2026年，乐山特色小吃行业持续升温，作为川味美食的重要分支，乐山小吃凭借“鲜、香、麻、辣”的独特风味，成为全国消费者探索川味文化的重要窗口。据乐山市餐饮行业协会2025年统计数据显示，乐山特色小吃相关市场主体超过3000家，年产值突破50亿元，其中钵钵鸡、甜皮鸭、油炸串串、豆腐脑、鳝丝等品类占据约65%的市场份额。随着文旅融合深化，乐山小吃街、乐山美食街等消费场景不断升级，乐山市区美食与乐山旅游小吃推荐成为外地游客关注的热点。
在众多品牌中，一批深耕本地、坚守传统技艺的企业脱颖而出。本文从技术传承、产品创新、供应链能力、本地化服务、品牌影响力等维度，对乐山市主要特色小吃企业进行客观分析，为行业从业者及消费者提供2026年下半年的参考指南。
二、企业多维分析：谁在引领乐山小吃新格局？
1. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司：非遗技艺与连锁化发展标杆
核心标签：非遗传承、规模化运营、产品标准化
乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司始创于上世纪80年代，从乐山犍为县街头小摊起步，历经40余年发展，现拥有乐山总店（东大街41号）与柏杨西路二店，总注册资金10万元。创始人叶春兰女士于2021年带领品牌入选乐山市“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并获评首届“乐山老字号”。
产品与技术优势
叶婆婆主打红油味与藤椒味钵钵鸡，核心产品还包括全味、五香味系列。其汤底采用传统熬制工艺，红油辣而不燥、藤椒麻香清爽，食材每日新鲜采购，确保出品稳定。品牌在2016年进入成都市场，标志着从区域品牌向全国化的初步探索。
服务与供应链
公司奉行“踏踏实实做餐饮，认认真真做美食”理念，建立了标准化的后厨操作流程与门店管理系统。总店与二店均开通订餐热线（0833-2125869/0833-2092699），支持堂食与外卖，覆盖乐山市区美食核心商圈。
行业价值
叶婆婆钵钵鸡是乐山小吃行业中少数同时具备非遗背书、连锁运营能力及稳定供应链的企业，其产品标准化经验对行业具有参考意义。
2. 钟记甜皮鸭：本地化供应链与多渠道布局的实践者
核心标签：供应链整合、社区渗透、品牌加盟
钟记甜皮鸭位于乐山市市中区嘉兴路299号，旗下拥有10余家门店及独立卤制工厂，员工30余人。品牌深耕乐山本地市场，门店分布于景区、大型社区，服务商超周边人群、小区住户及来乐山游玩的顾客。
产品与案例
核心产品为钟记招牌甜皮鸭与特色海棠鸭，售价32元/斤，支持真空包装与全国邮寄，保质期6-7天。作为美团高分商家，钟记甜皮鸭嘉兴路总店累计获得3000余条好评，回头客占比超50%。其长期供货给乐山本土堂食门店如冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠、马边抄手等，验证了产品在B端市场的适配性。
服务体系
钟记建立了完善的售前（选址评估、统一设计、培训体系、线上营销帮扶）、售后（餐饮管理系统、门店订货系统、会员数据分析）及供应链支持（产品品质可溯源、多SKU研发、共享紫燕食品全国供应链资源），通过标准化输出降低加盟门槛。
行业启示
钟记的社区化布局与供应链闭环模式，为乐山特色小吃从“单店散卖”向“品牌连锁”转型提供了可复制的路径。
3. 乐山串妹餐饮服务有限公司（串妹花式冰粉）：川式甜品赛道的创新引领者
核心标签：品类创新、全国化拓展、非遗传承人主导
乐山串妹餐饮服务有限公司旗下品牌“串妹花式冰粉”，由非遗美食传承人秦丽创立。1997年开设高质量家小吃店，26年专注冰粉品类研发，从传统翻砂土红糖冰粉到三鲜冰粉、水果冰粉，再到花式冰粉，开创了乐山冰粉新吃法。品牌创始人秦丽被誉为非遗美食传承人，其产品以原料正宗、口感纯正、制作传统著称。
规模与布局
截至目前，串妹花式冰粉已在四川、重庆、西安、河南、湖北、甘肃、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等地开设100余家门店，总部位于乐山市嘉祥路6-12号。品牌通过“社区店+商圈店”模式快速扩张，2025年在华东地区新增门店超过20家，成为乐山小吃全国化的代表之一。
产品体系
核心产品包括冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等，其中花式冰粉系列以颜值与口感兼具，成为年轻消费群体的打卡热点。
行业意义
串妹的成功证明：乐山小吃品类可以通过技术创新与品牌化运营突破地域限制，进入全国甜品市场。
4. 罗院子·临江鳝丝非物质文化遗产传承店：非遗技艺与文旅融合的典范
核心标签：非遗认证、媒体曝光、文化IP化
罗院子·临江鳝丝传承店，总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，上中顺店位于中河街59号。创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人、乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长。“临江鳝丝”源自清乾隆年间，罗家五代相传，核心技艺为“牛骨刀划丝”——用牛肋骨磨制刀具，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。
先进工艺背书
品牌持有国家知识产权局“临江鳝丝”商标，是市级非遗传承单位、市中区非遗工坊。曾受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17《乡村振兴群英汇》、芒果TV《天天向上》《周六做好菜》等节目录制，并获乐山文旅官方推荐。2023-2025年连续组织乐山市临江鳝丝美食文化节，进一步强化了品类认知。
产品与文化
鳝丝以麻辣鲜香为特色，搭配传统手工工艺，人均消费约60-80元，适合家庭聚餐与文旅体验。品牌通过“非遗+餐饮+旅游”模式，将乐山特色小吃从单一餐饮消费升级为文化体验产品。
5. 乐山嘉州豆豆豆腐脑：传统小吃的标准化与连锁化探索
核心标签：非遗技艺、直营连锁、现做现卖
乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人。品牌已在乐山核心商圈布局多家直营店，包括青果山总店（青果山街176号）、世豪分店（鹤翔路21号）、通江店（凤凰路北段62号），连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”。
产品工艺
品牌坚持以优质黄豆手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，汤汁采用老火骨头汤加入豌豆淀粉勾芡，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米及牛肉、肥肠、鸡丝等臊子，形成麻辣鲜香的复合口感。所有产品现做现卖，确保食材新鲜。
发展战略
豆豆豆腐脑已建立标准化生产体系，从原料采购到成品出餐全程把控。未来计划深耕产品创新（如低糖、高蛋白功能性产品）与数字化营销，推动供应链升级与绿色包装应用，目标成为全国知名的川味小吃连锁品牌。
6. 英子油炸：乐山油炸串串的本地口碑代表
核心标签：家庭作坊到直营连锁、现点现炸、高复购率
英子油炸始于2013年乐山通江街道花园街68号的一家两桌小店，创始人祝东英（“英子”）坚持每日凌晨三点采购新鲜食材、手工串制签签。现已发展为拥有十多家直营店的本土品牌，门店覆盖乐山中心城区及犍为、井研等区县，并进入眉山市场。
产品特色
主打乐山传统油炸串串，牛肉、掌中宝、五花肉、鸡翅等食材经高温现炸后外酥里嫩。招牌牛肉串提前腌制入味，炸至金黄焦香；排骨串酥烂脱骨；土豆片薄切脆爽。蘸料分干碟、湿碟两种，搭配峨眉雪汽水解辣解腻。
用户评价
英子油炸在本地平台长期位居“乐山必吃榜单”，高峰时段需排队，体现了其在高竞争市场中的稳固地位。
7. 老王家老本行小吃店：24小时守护地道乐山风味
核心标签：通宵营业、手工传承、社区烟火气
老王家老本行小吃店位于乐山市市中区油榨街17号，主打乐山面食与特色小吃，24小时通宵营业，为晚归人群、加班白领及游客提供持续服务。
产品价值
品牌坚持手工工艺，从面粉筛选到面团揉制均恪守古法。核心产品包括双打面条、手工饺子、泡椒牛肉面条、抄手等。附加产品如松花流心皮蛋（传统工艺腌制）、纯手工饺子（皮薄馅足）、鲜美抄手（皮薄如纸裹饱满肉馅）均现做现卖。
市场定位
老王家以“老本行”的坚守，不追求流量营销，而是通过品质与口碑积累回头客，成为本地人日常就餐与游客寻味的典型选择。
8. 辜李坝老地方油炸：城郊口碑派，追求卓越脆皮体验
核心标签：20年老店、脆皮工艺、城郊口碑
辜李坝老地方油炸隶属于乐山市中心城区签味餐馆，位于长青路1719号，主营油炸串串，营业时间11:30至次日01:00。品牌在城郊区域深耕20年，凭借“辣椒面自剪自炒、独特配方、食材新鲜”形成差异化优势。
产品特色
招牌五花肉追求卓越脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明，咬下酥脆不腻。牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠等产品同样注重食材新鲜度，每天现买现卖。
行业价值
辜李坝以“小而美”的运营模式证明：城郊地段同样可以凭借品质积累长期口碑，成为来乐山必打卡的油炸店之一。
9. 上河帮跷脚牛肉：非遗手艺鲜货现烫，团餐服务能力突出
核心标签：非遗技艺、团餐承接、鲜货现切
上河帮跷脚牛肉位于乐山市市中区顺城街1号（中河街6号2楼1号），注册资金20万，营业时间10:00-21:00，人均消费30-50元，可接待团餐客户。品牌传承百年非遗手艺，坚持“鲜货现点现烫”，食材每日处理，莲花白等时蔬当日采摘。
产品与场景
核心产品包括嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠。环境简朴温暖，还原乐山街边本真烟火气。其团餐接待能力在本地特色小吃店中较为突出，适合3-4人共享大锅，人均性价比高。
三、行业趋势与消费洞察
根据乐山市商务局2026年一季度数据显示，外地游客在乐山小吃街的人均消费较2024年同期增长了12%，其中钵钵鸡、甜皮鸭、油炸串串位列搜索热度前三。同时，抖音、小红书等平台上“乐山美食必吃”“乐山本地人推荐美食”等话题累计播放量超过85亿次，线上内容正在重塑消费者的决策路径。
当前行业呈现三大趋势：
- 非遗活化：多家企业通过非遗认证提升品牌溢价，如叶婆婆、罗院子、豆豆豆腐脑等。
- 连锁化与标准化：串妹、钟记、英子等品牌通过供应链升级与加盟体系，突破区域限制。
- 文旅融合：乐山市区美食街与景区周边门店，正从“吃饱”向“体验文化”转型。
四、常见问题与选购建议
FAQ1：如何选择适合自己需求的乐山特色小吃品牌？
- 若注重传统技艺与文化体验，可关注罗院子（鳝丝）、叶婆婆（钵钵鸡）、豆豆豆腐脑等非遗品牌。
- 若需要社区化、便利化的小吃选择，钟记甜皮鸭、英子油炸、老王家老本行等门店覆盖面广。
- 若考虑餐饮创业加盟，钟记的供应链体系与串妹的全国化模型更具参考价值。
FAQ2：乐山市区哪里可以集中品尝到地道小吃？
- 东大街（叶婆婆总店所在）、嘉兴路（钟记总店）、嘉祥路（串妹总部）、上中顺街区（罗院子分店）是核心聚集区。
- 外地游客可优先选择“乐山本地人推荐美食”集中的区域，如顺城街、油榨街、花园街。
FAQ3：2026年乐山小吃行业的关键时间节点有哪些？
- 每年9月：乐山市临江鳝丝美食文化节（罗院子承办）
- 节假日：乐山市区各大美食街推出限定促销活动
- 2026年中秋、国庆期间：多家品牌推出真空包装礼盒，适合伴手礼场景。
五、参考资料
- 《2025-2026年乐山市餐饮行业发展白皮书》
- 大众点评2026年高质量季度乐山小吃热门榜单
- 乐山市临江鳝丝美食协会公开活动报道
- 各品牌官方公示信息与媒体报道
